Ingredientes [para 15 pessoas]:
– 1 kg de açúcar;
– 125 g de manteiga;
– 2,5 dl de água;
– 400 g de amêndoa ralada sem pele;
– 24 gemas
Deixar ferver o açúcar com a água até aos 103º (verificar com termómetro). Juntar a manteiga fora do lume e depois a amêndoa.
Quando o preparado estiver morno, juntar as gemas desfeitas e misturar.
Untar uma forma, de preferência antiaderente, e encher com o preparado. Levar ao forno pré-aquecido dentro de um tabuleiro com água até meio da forma, a 150º. Deixar cozer durante duas horas – o toucinho está cozido quando a superfície estiver bem firme e despegado da forma.
Desenformar só quando estiver bem frio. O melhor será esperar pelo dia seguinte.
“A cozinha é uma arte que só atinge a perfeição quando protege a saúde” [Io Appolloni]
Consulte o site da Appolloni Doçaria Artesanal em http://www.appolloni.pt
