Gastronomia

Receitas da Io: Panettone recheado

A origem da palavra vem de pane (pão), mas como é um bolo grande deu-se o nome de "panettone". De origem milanesa, hoje não só é difundido em toda a Itália mas também no estrangeiro. É um bolo típico da quadra natalícia, como o bolo rei o é em Portug
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A origem da palavra vem de pane (pão), mas como é um bolo grande deu-se o nome de “panettone”. De origem milanesa, hoje não só é difundido em toda a Itália mas também no estrangeiro. É um bolo típico da quadra natalícia, como o bolo rei o é em Portugal.

O seu fabrico é  industrial. Algumas marcas são verdadeiramente excepcionais, mas outras são francamente medíocres. Para vos dar uma ajuda, confiem nas grandes marcas com prestígio comprovado. Só por curiosidade: este bolo, desde o início da sua feitura até à embalagem, leva 48 horas a fazer uma vez que passa por diferentes fases de fermentação.

Há de vários tamanhos, desde 100 gramas ao máximo de 1kg, e tem a óptima particularidade de manter a sua frescura durante vários meses. Portanto, se sobrar um “panettone” ou se querem apresentá-lo de uma forma diferente, esta é uma óptima ideia.  
 
Image and video hosting by TinyPicPara 6 pessoas (panettone de 500g) :

– 1 panettone
– 150g de manteiga amolecida
– 100g de açúcar em pó
– 100g de torrone italiano (torrão)
– 4 gemas
– 100g de chocolate para derreter
– 2 cálices de Cointreau, Galliano ou Strega
 
Triturar com uma faca separadamente o chocolate e o torrão. Pôr na batedeira a manteiga amolecida e o açúcar e bater até ficar bem cremoso.

Juntar as gemas uma por uma e, por fim, e aos poucos, um copo pequeno de licor. Dividir este creme em duas partes. Numa juntar o chocolate e na outra o torrão.

Dividir horizontalmente o panettone em quatro partes iguais.

Embeber a primeira parte de baixo com o licor com a ajuda de um pincel. Cobrir com um pouco de chocolate.

Voltar a fazer o mesmo, alternando o recheio nas outras duas fatias. Tapar com a «cabeça» do panettone.

Com uma espátula, barrar com o resto dos cremes a parte exterior do panettone, excepto a parte de cima.

Pôr no frigorífico durante umas horas. Se quiserem podem preparar no dia anterior. 

“A cozinha é uma arte que só atinge a perfeição quando protege a saúde” [Io Appolloni]

Consulte o site da Appolloni Doçaria Artesanal em http://www.appolloni.pt

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