Gastronomia

Receitas da Io: Crostata di crema ricotta

Em Itália, o bolo Crostata é o mais popular em absoluto. Feito em todas as regiões, não há gato que não o saiba fazer. As possibilidades de recheio são imensas! Desta vez proponho-vos uma Crostata com creme e requeijão. Delicioso!!!   
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Em Itália, o bolo Crostata é o mais popular em absoluto. Feito em todas as regiões, não há gato que não o saiba fazer. As possibilidades de recheio são imensas! Desta vez proponho-vos uma Crostata com creme e requeijão. Delicioso!!!   
 
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Para a massa

– 300g de farinha
– 75g de banha
– 75g de manteiga amolecida
– 150g de açúcar
– 3 ovos
– Casca ralada de um limão
– 1 colher de café  de canela

Para o recheio

Creme pasteleiro com:

– 2 gemas
– 2 colheres de sopa de farinha
– 50g de açúcar
– 2,5dl de leite
– 1 pitada de vanilina
– 1 colher de sopa de manteiga
– 300g de requeijão de ovelha
– 100g de açúcar
– 1 cálice de rum
– 1 colher de café  de canela
– 1 gema com uma colher de sopa de água
 
Preparar a massa:

Pôr na batedeira a manteiga com o açúcar. Quando estiver bem batido, juntar o ovos, o sal, a casca ralada de limão e a vanilina. Entretanto, colocar na mesa de mármore a farinha em cratera e pôr no meio o preparado. Amassar rapidamente. Envolver a massa em película e deixar descansar durante uma hora. Pode ficar no frigorífico durante três dias.

Preparar o creme pasteleiro:

Num tacho diluir a farinha com uma parte do leite. Juntar as gemas, a manteiga e, com uma vara, mexer. Pôr o resto do leite num púcaro com o açúcar e quando estiver a ferver deitar no preparado das gemas. Misturar com rapidez. Colocar tudo ao lume, não parando de mexer. Deixar ferver um pouco.

Passar por um passador com a ajuda de uma espátula. O creme fica mais liso e brilhante e, entretanto, arrefece.

Para não formar crosta na superfície, mexer de vez em quando ou então tapar com papel vegetal e fazer aderir ao creme enquanto estiver quente.

Deixar o creme arrefecer.

Com uma colher de cozinha, desfazer o requeijão até ficar um creme sem grumos. Juntar o açúcar com a canela e o rum ao requeijão. Misturar bem este preparado ao creme pasteleiro de modo a ficar homogéneo.

Estender a massa até  à espessura máxima de 0,5cm. Com esta massa, forra uma forma de 26cm de diâmetro de bordos baixos. Cortar o excedente com o próprio rolo.

Voltar a amassar a massa que sobra e polvilhá-la com farinha de modo a não pegar à mesa de trabalho. Estendê-la mais fina do que a anterior. Com uma carretilha cortar umas tiras de 0,5cm de largura.

Encher a forma onde está  a massa com o creme. Por cima, colocar as tiras de massa formando uma rede.

Com a gema diluída numa colher de água, pincelar as tiras de massa e levar ao forno pré-aquecido a 170º até ficar lourinha (35 a 40 minutos).

“A cozinha é uma arte que só atinge a perfeição quando protege a saúde” [Io Appolloni]

Consulte o site da Appolloni Doçaria Artesanal em http://www.appolloni.pt

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